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      慶典大蛋糕定制可根據口味分類

      發布時間:2019-09-19 點擊次數:346

        

        慶典大蛋糕定制時根據我們使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

       ?、倜婧惖案猓号浞街杏椭昧扛哌_面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

      慶典大蛋糕定制

       ?、谌槟惖案猓簯c典大蛋糕定制配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

       ?、燮蒿L類蛋糕:慶典大蛋糕定制用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。


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