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    入口即化的爆漿菠蘿包,美味爆汁

    發布時間:2019-11-08 點擊次數:288

    爆漿菠蘿包

    用料

    天然酵種(100%水)     73克


    奶粉(面包胚)             10克


    黃油(面包胚)             30克


    高筋粉(面包胚)            117克


    全蛋液(面包胚)          11克


    鹽(面包胚)                 1/4茶匙


    細砂糖(面包胚)           25克


    水(面包胚)                 41克


    黃油(酥皮)                30克


    鹽(酥皮)                    一小撮


    奶粉(酥皮)                1/2茶匙


    糖粉(酥皮)                 25克


    低筋面粉(酥皮)         50克一一


    全蛋液(酥皮)             15ml


    做法

    第一步

    面包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時,天熱可放冰箱冷藏。酵母版的酵母先用溫水泡開,然后混合材料浸泡。u=1980849732,3559741472&fm=15&gp=0.jpg

    第二步

    手工摔打揉面至面團光滑。當然也可用面包機廚師機機揉。后油法,加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住,揉搓至黃油完全吸收。timg (2).jpg

    第三步

     面團揉至擴展階段,出膜。面團蓋上保鮮膜室溫發酵。室溫20多度發酵6-8小時,天熱還是選擇冰箱冷藏過夜,發酵10-12小時。冷藏沒發酵到位,可室溫再發會兒,直至一發完成。酵母版的時間短點。

    timg (5).jpg

    第四步

     手指沾點粉在面團中間插洞,不回縮不塌陷一發就完成了。面團排氣后分割成六份,滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分,再次滾圓。

    timg (7).jpg

    第五步

     此時可制作酥皮。將黃油軟化,用電動打蛋器將黃油打發至發白呈羽狀。黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻,分三次倒入雞蛋液,每次充分攪拌均勻后再繼續加蛋液,以免水油分離,影響酥皮酥性。timg (9).jpg

    第六步

    篩入低粉,用刮刀輕拌,別用打蛋器以免面團起筋。酥皮面團拌至光滑不沾手,手沾點低粉搓成長條。天熱面團沾手太軟,可放冰箱凍一會兒再拿出來切成六等份。


    微信圖片_20191105094830.png

    第七步

    一手拿滾圓稍壓扁的酥皮,將面團稍用力壓在酥皮上。 將邊上的面團向中心擠壓,使粘在面團上的酥皮衍展開來,裹住面團,裹住3/4即可。

    timg (10).jpg

    第八步

    用刀輕輕地在酥皮上劃出格子菠蘿紋。表面刷上蛋液。室溫二發一個多小時,以實際環境和酵種活力為準(不能用烤箱發,酥皮會化)。發酵至二倍大。酵母版的二發可能就半個時,比較快些??鞠漕A熱190度。

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    第八步

    放入調整至180度的烤箱烤二十五分鐘(我家烤箱溫度偏低,具體時間以上色程度,自家烤箱的脾氣為準)。

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    第九步

    出爐,開吃!可夾冷藏黃油吃。

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    小貼士

    1、面粉中加的水量根據所用面粉的吸水性酌情添加,不要一次全加入。

    2、天熱揉面可用冰袋敷手再揉,面包機機揉全程打開機蓋。以防面團未出膜就己發酵。

    3、如果酥皮面團很粘很濕軟,可少量加低粉揉光滑,放冰箱冷藏,變稍硬再操作。

    4、天熱一發盡量選擇冷藏發酵或冷藏后室溫發酵,這樣經過慢發酵,面包組織更好,口感更具風味。

    5、二發別用烤箱,酥皮會化。

    6、烤箱溫度和時間以自家烤箱脾氣和面包上色程度為準,180度25分鐘僅供參考。

    7、方子是6個8cm左右小包的量。

    8、附上酵母版面包胚方子,酥皮部分的方子與天然酵種一樣。高粉150g 奶粉10g 鹽1/4茶匙 細砂糖30g 雞蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黃油15克。

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    責任編輯:品嘉食品 -- 編輯:小陳

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