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      人造奶油與天然奶油的區別

      發布時間:2020-04-29 點擊次數:224

      隨著社會的發展,當下年輕人過生日吃蛋糕幾乎成了習慣,而奶油蛋糕更是因為味道美味深受年輕人的歡迎。漸漸的現在除了過生日外,奶油蛋糕還是會出現在我們生活中很多重要的場合。然而,不知道大家注意到沒有,也許你花高價錢買的精致蛋糕其實用的是人造奶油,而這些奶油里面并不含“奶”,和天然奶油相比,不僅價格便宜,而且沒有天然奶油的特有香味,口感也較差。


        怎么去區分好天然奶油與人造奶油?如何才能選擇奶油蛋糕?

      奶油

      近年來,由于人造奶油呈固態能做出更多花樣造型,價格又低于天然動物奶油,而且保質期長已存儲,受到人們的廣泛歡迎,然而它的口感風味和營養價值卻遠比不上天然奶油。

       對于奶油蛋糕來說,奶油的選擇至關重要。一般來講,蛋糕中使用的奶油主要分為兩種,一種是天然奶油,一種是人造奶油,這兩種奶油在品質上有很大不同。以往的概念里,一說到植物的往往給人以天然、健康的印象,一說到動物的,會容易想到的是油膩、肥胖。然而,在奶油選擇上卻正好相反,從牛奶里提取的奶油才是天然的奶油,而植物油脂氫化合成的是人造物。


        西南大學二級教授闞建全告訴新華網記者,天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂制成的,擁有天然的奶香味,而人造奶油是將植物油部分氫化之后,加入其他添加劑制成的。和天然奶油相比,不僅價格便宜,而且沒有天然奶油特有的天然奶香味。

      奶油

        “現在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的,用以代替從牛奶中取得的天然奶油。近年來,由于工藝水平的提升,人造奶油在口感、品質方面幾乎可以達到‘以假亂真’的地步。然而,天然奶油中幾乎不存在對人有害的反式脂肪酸,而人造奶油經過氫化后會產生這一物質,它在人體內是完全不被接受的,會導致體內生理功能出現多重障礙,當然這種可能的幾率是很小的,除非每日三餐都用餅干、蛋糕、漢堡等食品充饑,否則不會出現太大的健康問題?!标R建全說。


        如何區分天然奶油和人造奶油?四個步驟分辨清楚


        雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低,對人體危害也有限,但對于消費者來說,還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。


        第一:【看】天然奶油的顏色偏黃,不容易塑形,所以從外形上看更普通些;而人造奶油的顏色發白,做的蛋糕形狀會更多樣,更細膩,各種高難度動作都是ok的;


        第二:【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中,天然奶油會被溶解而人造奶油不會。


        第三:【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹,天然奶油能夠被吸收,而人造奶油不會;


        第四:【嘗】人造奶油很香甜,各種豐富的口感,這是各種香精的功勞,吃起來會黏黏的,糊口,給人的最直接感覺就是膩;天然奶油口感淡淡的,有自然清新的奶香味,沒有人工香料味兒,入口即化,吃起來給人一種很輕柔的感覺;


        中消協也曾經提示過:成分說明上,天然奶油一般用“鮮奶油”或“Cream”標注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標注,消費者在選購奶油蛋糕時可以依據成分表來判斷奶油的種類。


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      責任編輯:品嘉食品 -- 編輯:小陳


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