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    面包里的這些小知識,你都知道嗎?

    發布時間:2020-05-08 點擊次數:185

    關于雞蛋

    現在我們制作大多數的甜面包都會使用雞蛋。雞蛋的應用主要體現在倆個方面。一個是作為表面液刷在面團表面,這樣烤出來的面包會產生金黃色的光澤。二是作為配料加入面團揉成面團,是面團的主要成分。

    面包


    關于奶粉

    用什么奶粉也是一個困擾的問題。到底是用全脂奶粉呢、還是低脂奶粉,或者是脫脂奶粉,也是一個比較難選擇的問題。其實也不用太糾結,全脂奶粉是因為含有脂肪,口感會更加香濃一些,但是一般用在面包上面,沒有多少人會感受到這細少的差異。

    面包


    關于黃油

    制作面包的最佳油脂是黃油,黃油可以讓面包帶有獨特香味、更加柔軟度口感。


    關于改良劑

    為什么說面包店賣的面包可以放好幾天還那么柔軟?一般我們去外面買的面包通常會添加面包改良劑和乳化劑,自家做的面包不添加這兩種物質,所以說很容易就壞了。

    面包


    關于酵母

    市面上最常見的酵母是速溶干酵母(亦稱高活性干酵母)。甜面包面團糖和油含量較高,使用耐高糖酵母面團會發得更好更穩定。


    關于鹽

    鹽的用量不是很多,但是很重要,它對控制面團發酵起著關鍵作用。鹽的用量多少直接關系面團發酵的速度,因此鹽的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于這個含量,面團發酵過快,易發酵過度;高于這個含量,面團發酵緩慢甚至難以發酵。

    面包

    關于水

    大部分情況下,水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量關系著面團的軟硬程度。含水量越大的面團,越容易揉出面筋。不同品種、筋度的面粉,吸水量不同,因此配方的水量只供參考,需根據實際情況調整至合適的軟硬程度。


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    責任編輯:品嘉食品 -- 編輯:小陳


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