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      蛋撻的由來

      發布時間:2020-05-25 點擊次數:170

      一到秋冬季節,滿街飄蕩著蛋撻的香味,美美的吃上一口,滿嘴的奶香味,讓人流連忘返。

      蛋撻最早來自英國,它也有一個英文名叫custard tart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了,不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法,皮會很軟。

      蛋撻皮有兩種:另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道;一種是酥皮,英文叫puff pastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮。一開始在香港只有酥皮,后來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮,大成功。

      蛋撻

      中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后,英國人的蛋撻傳到了香港,香港人便開始仿制,甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西:奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍,甚至有一段時間,一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。

      蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫puff pastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮,后來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮,大成功。

      蛋撻

      現在香港做蛋撻做得好的,一家就是泰昌餅店,一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮,而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻,所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分:水皮以雞蛋為主,油皮則以牛油和豬油為主,蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治,這樣烘焙起來更有層次。

      其實香港人做蛋撻做得再好,也未必會有什么突破。檀島老板就表示店內裝修可以改進,但蛋撻的配料和做法絕對不能改。這樣就不能順應市場?,F在英國人除了傳統蛋撻之外,還有草莓味蛋撻香蕉味蛋撻和酸奶味蛋撻之類,他們的傳統蛋撻也是在不斷創新,而香港人卻一直停留在肥彭蛋撻。這一點應該向英國人學習。


        


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